美妙的日内瓦美食之旅 在瑞士，无论是德语区、法语区，还是意大利语区，人们都习惯在开餐前先说一句祝福语：“好好享用美食吧！”
而且，据说瑞士人连吃什么餐配什么桌布都非常讲究。很多美食家都认为法国、意大利与中国三分美食国度的天下，作为欧洲心脏的瑞士，却是欧洲美食的源头。如今已经成为国际性旅游、商务和会议中心的日内瓦，拥有世界上数量最多的餐馆。这个国际性大都市里至少有超过1000家的饭店，囊括了世界各地的烹饪技艺和菜式风格，锐意进取的葡萄酒酿造者和天才的厨师为日内瓦赢得了瑞士美食之都的美誉，是当仁不让的烹饪首府，连地理差距和季节因素都在大快朵颐中消弭于无形。或者换句话说，行走在日内瓦的履痕，记述着一份很丰饶的唇齿之欢的快意。溢出杯外的微醺。
对瑞士葡萄酒的认识是从进入日内瓦的第一刻开始的。 
日内瓦是瑞士的第三大葡萄酒产区——这个地区最富于创新，还拥有最大的葡萄酒酿造社区Satigny。
这座城市的国际化风格以及它对新生事物开放的态度也影响到葡萄酒的酿造。除了传统的Chasselas和Gamay葡萄酒，这里还出现了越来越多的新品种：例如白夏敦埃酒、Müller-Thurgau、白比诺葡萄酒、Aligoté、白Sauvignon葡萄酒、Pinot gris、Gewürztraminer和Viognier；红葡萄酒有红Pinot noir、Gamaret、梅洛、Garanoir、Sauvignon红葡萄酒和Franc红葡萄酒。瑞士一半的有机葡萄酒都由日内瓦州酿造。
不可不说黑甜 
巧克力，可说是瑞士的另外一张美食名片。瑞士是世界上巧克力的第一生产大国，其知名度享誉全球。瑞士人使巧克力从昂贵的奢侈品成为了大众化的消费品。据说瑞士人使巧克力的制造流程和方法达到了几乎完美的地步；并且所有巧克力制造方法都是在瑞士发明。“瑞士巧克力”品牌和产品都必须经过严格的质量检验，真正“瑞士巧克力”必须是在瑞士本地生产。
瑞士人对巧克力的狂热让瑞士成为世界上巧克力消费最高的国家，最高记录为2001人均消费巧克力12.3公斤。
日内瓦既然被称为“美食”之都，其出产的巧克力，不仅香浓滑顺，而且还有几家祖传的手工巧克力作坊。瑞士的巧克力的种类丰富，价格也适中，最适合作为礼物。牛奶巧克力是在瑞士发明的。因为调节牛奶的温度非常困难，虽然欧洲各地都对之进行了大量的研究，但一直没有成功，后来，瑞士人达尼尔?彼德于1875年发明了制作方法。现在瑞士的巧克力种类繁多，味道也是各种各样。
19世纪初，巧克力对瑞士人来说也只是一种舶来品。然而，两个世纪后的今天，瑞士却成了世人心目中的巧克力王国。 这其中的原因，主要在于擅长革新的瑞士人一次又一次地完善了巧克力的制作方法，并使巧克力实现了从昂贵的奢侈品到大众消费品的转变。
据统计，瑞士是目前世界上人均巧克力消费量最大的国家，去年人均消费11.9公斤，特别是前年达到创记录的12.3公斤。瑞士的食品法规定，真正的“瑞士巧克力”必须是在瑞士本地生产的，其品牌和产品都必须经过严格的质量检验。为保持瑞士巧克力的“瑞士品位”，瑞士各巧克力厂都配备有专业的“品巧克力师”，他们的工作与酒厂的品酒师相仿，从色、香、味等方面去评判巧克力的品质。
后来，另外两个瑞士人夏尔.阿梅德.科勒和达尼埃尔.彼德分别发明了果仁巧克力和牛奶巧克力。前者开始时是个卖巧克力的商人，后来和他的几个儿子在洛桑共同经营一家巧克力工厂。1830年起他试着将榛果放入巧克力中，结果在市场上一炮打响。至于后者，则出身在一个屠夫的家庭，他的功绩在于创造性地把巧克力与牛奶混合在一起，从此结束了巧克力带有苦味的历史。他同时还把刚刚发明的超浓缩牛奶和炼乳方法用于巧克力生产，制造出了更加鲜美可口的牛奶巧克力。 Du RHONE就是城中最古老的手工作坊之一。
Du RHONE是典型的前店后厂式，店里除了巧克力，还有甜点和热饮，而手工作坊就在楼上。
其中的高挑帅哥叫JEAN-PASCAL SERIGNAT，是作坊里的负责人。不笑的时候看起来很严肃，笑起来却很阳光。他和他的两个搭档是这个小阁楼里快乐的工作三人组。
JEAN-PASCAL SERIGNAT说起他们的作坊总是满脸骄傲，因为这个作坊的历史长达76年以上。
JEAN-PASCAL SERIGNAT说，做巧克力的秘诀就是首先要掌握好可可粉与糖的平衡，糖越少越好，当然不是说不放糖，糖太少可可太浓，巧克力吃起来就苦。其次是温度，可可粉要放在摄氏45度到48度的大桶里不停地搅，使之充分熔化，可可油分离出来，接着把可可浆自然冷却到25度，放一段时间后再加热到31度，经过这一过程的可可浆就可以灌到模子里做巧克力了。这样做出来的巧克力才会又细又滑，有如丝般的光泽和入口即化的柔顺。还有就是一定要保障新鲜，他们从来不大批量生产然后堆到店里去卖，而是先做一点，店子里一卖完又马上做，保证新鲜。
然后在另一个工作间里见到了PASCAL的搭档，正很努力地在一个案台上搅动巧克力浆，他要在摄氏30度这个固定温度里把橘子汁液完全融进巧克力浆，最后制成橘子味的巧克力块。窗外的微光打在他的脸上，他的脸上每一个线条都极为舒展和细腻，没有一点对这个看似枯燥的重复劳动有半分厌弃。
接下来，游客就被各种口味的巧克力淹没了，杏仁的、薄荷味道的、姜味的、咖啡巧克力、榛果的、水果的、腌制花瓣的、酒心的……在PASCAL随心所欲用到的各种材料中，我还尝到了来自四川的花椒巧克力。
离开的时候，在小店的玻璃橱窗里看到自己笑得很甜蜜的身影，才发现那份黑甜里的感染力原来这么强大，难怪瑞士人的眼里总是盛满纯净的阳光。
还有瑞士的巧克力家族里有普罗大众熟悉的瑞士莲——由巧克力大师Lindt(瑞士莲)所制造的一种巧克力，以品质高，味道好而闻名于世。而瑞士顶级手工巧克力 Läderach可以算是巧克力中的高级定制了，Läderach分为三个系列,Grand Cru Praliné、Pralinés assortiert和Truffes m. Alkohol。
味觉的多元狂欢 
日内瓦本身就是一个美食联合国
有人说，日内瓦本身就是一个美食联合国。
根据大多数饮食指南的记载，日内瓦几乎是公认的世界上按人均计算餐馆最多的城市。在这座面积不大的著名国际都市里，有1100多家餐馆，每一家都可说风格迥异，品味独特。
如果是在市中心一带，基本上保持三五步便见一家餐馆的频率，全天候地随时能大饱口福。随便问一个日内瓦本地人，都会很热情地推荐市区风味小馆、乡村酒店和湖畔豪华饭店，还特别提醒要佐以日内瓦葡萄酒，才能够最大程度地感受日内瓦的四季特色菜。
由于文化的差异，仅仅是瑞士已经为大家提供了口味各异的多元烹调。
瑞士的每个地区都有其特色；法语区的干酪火锅和Raclette ；德语区的香肠、烤肉和烤土豆饼；在格劳宾州地区的风干牛肉片和火腿；以及在担契诺的意大利特色。瑞士的面点和甜食点心也是在美食世界里有口皆碑。
除了葡萄酒，瑞士的啤酒也堪称一流。烈性酒口感好，但度数略高，如Marc ,Kirsch ,Pflumli ,Williamine。
日内瓦既深受法、德和意的文化影响，又因为是联合国所在地，自然又更多了一种国际化的混血气质。
而这种混血的表达最明显就在日内瓦的日常饮食上。
而由米其林星级厨师vineet bahtia亲自坐镇的印度餐厅rasoibyvineet，那些天马行空的“改良版”印度菜式已经超越了仅仅可口的限度，还带来视觉上浓艳的刺激。印度街头版最平民的馕，也以轻盈玲珑的身姿盛放在月牙形银碟中，让进餐的某个间隙出现小小的温馨。
还有名为“时间城市”的斯沃琪钟表博物馆里的Resto by Arthur`S，从那一个被夸张的蓝色的“O”就知道这家餐厅有点酷。最好玩的是一位意大利画家在这里上演椅子戏法，于是所有的椅子都变成了艺术品，而且绝不雷同。日内瓦湖区的湖鱼在驻店米其林大厨手里被烹饪得出神入化。
尽管当今世界的城市外貌越来越模糊，惟在美食上有最明显的分界。味蕾可以说是对地域特色最敏感的探索工具，只要轻轻一尝，都能从食材特色和烹饪手段里分析出这是来自哪个地域的出品。
但是在日内瓦仍时刻有种种困惑：混血的气质带来的混血口味，天才的大厨们把全世界的美食都搅拌在了一起。
不过这样也好，到了日内瓦总归不寂寞，因为每一个有乡愁的人都可以在餐桌上找到故乡的倒影。
哦，还有
奶酪 
